In vizita la Selgros
O noua intalnire a Kooperativei 2.0 Iasi a avut loc saptamana trecuta la Selgros. Am avut ocazia sa vedem cu ochii nostri transformarea unei jumatati de porc in multe preparate delicioase.
Toata carnea primita este etichetata inca de la intrare si-si pastreaza acelasi numar unic de lot pe toate produsele finite, astfel incat in cazul unei probleme sa se poata detecta foarte usor de la cine a fost primita carnea respectiva si sa se poata inlatura tot ce a rezultat din acea carne. Oricum, este foarte putin probabil sa fie o asemenea situatie pentru ca cei de Selgros primesc marfa doar de la abatoare autorizate si auditate chiar de ei. Intrarea in zona de preparare a carnii se face doar cu echipament adecvat de protectie, fara niciun fel de exceptie.
Gazda noastra a fost seful de raion, domnul Nelu Munteanu care ne-a povestit cu multa rabdare despre intreg procesul tehnologic, de la primirea carnii si pana cand aceasta ajunge la raft sub diferite forme. Ca sa va faceti o idee de cat de pasionat era, ganditi-va ca el este un fel de Florin Piersic cand vine vorba de povestit despre carne. Totul incepe cu transarea carnii (apropo, sunt invidios pe cutitele ce le folosesc cei de la Selgros si daca le-as avea acasa cred ca n-as mai avea degete dupa doua zile) si impartirea ei pe sortimente. Muschiuletul intr-o parte, pieptul de porc rapid la taiat si la caserola, sunca intr-alta s.a.m.d. Daca ar fi sa ma gandesc ca tatei ii ia vreo jumatate de zi sa transeze porcul, viteza cu care se intampla totul este impresionanta.
Am asistat si la modul de preparare a crenvurstilor. N-am vazut hartie igienica roz asa cum ne asteptam toti, dar am vazut in schimb carne de porc (70-80% carne, 30-20% grasime ca altfel n-ar avea gust) si condimente naturale. Am aflat si un lucru interesant, “aluatul” din care se fac crevurstii este acelasi ca la carnatii polonezi sau parizerul taranesc, diferenta fiind de la membrana (ca e oaie, vaca, porc) si de la programul de la cuptor.
Am vizitat si cuptoarele in care se pregateste carnea cruda. Cand intri acolo mirosul de carne afumata nu-ti da pace si lesini instant de pofta. Fiecare produs are un anumit timp ce sta la cuptor si urmeaza un proces tehnologic foarte bine definit. Am degustat ad-hoc un muschiulet de porc proaspat afumat si niste salam cu sunca. Delicios!
Eu oricum sunt fanul micilor din Selgros si de fiecare data cand merg acasa tata insista sa-i aduc si lui niste mici “de aia buni”. Acum ca am vazut cum functioneaza totul sunt cu atat mai convins ca alegerea pe care am facut-o de atatea ori a fost cea mai buna.
